In panificazione il malto ha diverse funzioni: apporta zuccheri ed enzimi, permettendo un maggiore sviluppo del volume del pane e la formazione di un’alveolatura regolare; conferisce una colorazione più intensa alla crosta; conferisce al pane profumo e sapore migliori.

Il malto trova largo impiego anche in biscotteria e nelle fette biscottate poiché conserva più a lungo la fragranza e la freschezza, conferisce migliore friabilità, migliora il gusto e il valore nutritivo dei prodotti.

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