FARINA DI MALTO

Prodotto a bassa attività diastasica

MALTO B/14

Prodotto a media attività diastasica

MALTO B/18

Prodotto ad alta attività diastasica

MALTO TOSTATO

Prodotto non diastasico. In questo prodotto il patrimonio enzimatico è stato disattivato per effetto del drastico trattamento termico, in questo caso l’impiego ha prevalentemente lo scopo di fornire zuccheri ai lieviti e di conferire una colorazione più dorata alla crosta del pane a seguito della caramellizzazione degli zuccheri.