BRIOCHE' 1 kg - mantequilla 120 g - agua 420 g - levadura de cerveza fresca 50 - azúcar granulada al gusto - miel al gusto

Poner BRIOCHE' en una batidora de espiral con el 70% del agua pesada. Disolver la levadura en un poco de agua y verterla en la batidora. Activar la primera velocidad durante 4 minutos, pasar a la segunda velocidad y dejar que el agua restante se absorba hasta obtener una mezcla tersa y homogénea, luego añadir la mantequilla blanda (18°-20° C) poco a poco hasta su total absorción.

Dejar reposar la masa durante 40/50 minutos a temperatura ambiente tapada con una lámina de plástico para evitar la formación de piel. Partir la masa en trozos de aproximadamente 130 g, formar 12 palitos de aproximadamente 35 cm cada uno, trenzar de tres en tres para obtener cuatro trenzas. Colocar en una bandeja y luego en un compartimento de levadura a una temperatura de 35°C con una humedad relativa del 85%. Dejar leudar unos 120 minutos o en todo caso hasta que se duplique el volumen inicial.

Hornear a 180°C durante unos 20 minutos (16 minutos con la válvula cerrada y 4 minutos con la válvula abierta). Dejar enfriar y luego pintar con miel derretida y decorar con azúcar granulada.