Bloccare la retrogradazione degli amidi e garantire la freschezza dei prodotti da forno nel lungo periodo garantisce all’operatore la possibilità di esaltare la bontà del suo prodotto anche dopo giorni di realizzazione.

 Questa azione viene esplicata dall’utilizzo degli antistaling. La scelta opportuna delle miscele viene fatta in funzione della produzione e del risultato finale che si vuole ottenere.

 

Vai agli ANTISTALING