BIGNELLO 1 kg- burro fuso 200 g - acqua  (40°/50° C) 1 kg

Versare l’acqua pesata nella vasca della planetaria, inserire tutto il prodotto da lavorare insieme al burro e assorbire l’acqua a minima velocità, utilizzando la foglia, per circa 1
minuto. Passare a media velocità per 4/5 minuti fino ad ottenere un prodotto cremoso. Formare con sacca a poche e cuocere a 210° C in forno statico per circa 15 minuti.
Abbassare la temperatura a 180° C per altri 15 minuti. Durante la cottura non aprire il forno.