BURMIX 1 kg - Eau 360 g - 2 œufs moyens - Levure de bière fraîche 30 g - Charcuterie 250 g - Fromage doux (Emmental) 150 g

Mélangez les ingrédients ensemble en ajoutant progressivement l'eau (5 minutes en première vitesse et 3 minutes en deuxième vitesse). Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Étaler la pâte sur une planche à pâtisserie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en atteignant une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Répartir la charcuterie et le fromage préalablement coupés à volonté (en morceaux ou en tranches) sur toute la surface obtenue, puis enrouler lentement et disposer en forme de beignet de 30 cm de diamètre extérieur. Laisser lever en cellule à 30-35°C et humidité constante (75%) pendant 60 minutes. Avant d'enfourner, badigeonner la surface d'huile EVO puis cuire à 180°C sans vapeur initiale. Cuisson 30 minutes.