BIGNELLO 1 kg - beurre fondu 200 g - eau (40°/50° C) 1 kg

Versez l'eau pesée dans le bol du mélangeur planétaire, ajoutez tout le produit à travailler ainsi que le beurre et absorbez l'eau à vitesse minimale, à l'aide de la feuille, pendant environ 1 minute
.
Passez à vitesse moyenne pendant 4/5 minutes jusqu'à l'obtention d'un produit crémeux. Mouler à la poche à douille et cuire à 210°C en four statique pendant environ 15 minutes. Baisser la température à 180°C pendant encore 15 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.