VENERE CORE 1 kg - Farine de blé type "0" avec W =350 1 kg - Eau 1,4 kg - Levure de bière fraîche 40 g - Sel 60 g - Huile EVO 40 g

Mettre la farine, la levure et 60% de l'eau dans le pétrin à spirale. Mélanger à la première vitesse pendant 4 minutes. Ajouter progressivement l'huile et passer en deuxième vitesse. Au bout de 2 minutes, ajouter le sel et absorber lentement un peu d'eau, en utilisant la farine, en saupoudrant la pâte de temps en temps. Pétrir environ 15 minutes en prenant soin d'absorber le plus d'eau possible. Mouillez-vous les mains, prenez la pâte et placez-la dans un bac et laissez-la reposer environ 40/50 minutes à température ambiante (20°C). Retournez le bac sur une table de travail farinée et divisez la pâte à la taille désirée (1 kg de pâte pour environ 1 mètre de focaccia posée sur une pelle). Placer les morceaux dans un tiroir et laisser lever environ 3 heures à température ambiante (20°C). Appuyez sur la pâte du bout des doigts et étirez-la lentement jusqu'à ce que l'air soit extrait. Badigeonnez d'huile d'olive extra vierge et faites cuire au four à 300° C. Lorsque vous avez terminé, farcissez comme vous le souhaitez.