PIZZA&FOCACCE 1 kg - Eau 700 g - Sel 30 g - Huile d'olive vierge extra 20 g - Levure de bière fraîche 20 g

Mettre la farine, la levure et 70% de l'eau dans le pétrin à spirale. Mélanger à la première vitesse pendant 4 minutes. Ajouter progressivement l'huile et passer en deuxième vitesse. Au bout de 2 minutes ajouter le sel et absorber lentement un peu d'eau. Pétrir environ 15 minutes en prenant soin d'absorber le plus d'eau possible. Prenez la pâte et placez-la dans un bac et laissez-la reposer environ 40/50 minutes à température ambiante (20°C). Retourner le bac sur un plan de travail fariné et défaire la pâte (pour les calzoncelli faire des pains de 50 g). Placer les morceaux dans un tiroir et laisser lever environ 3 heures à température ambiante (20°C). Appuyez sur la pâte du bout des doigts et remplissez le centre comme vous le souhaitez. Pliez et faites revenir dans l'huile à 170°C.

REMARQUE IMPORTANTE : Le produit n'absorbe pas l'huile.