LIGNE DE MALT
En panification, le malt a diverses fonctions : il apporte des sucres et des enzymes, permettant un plus grand développement du volume du pain et la formation d'un nid d'abeille régulier ; donne une couleur plus intense à la croûte; donne au pain une meilleure odeur et un meilleur goût.
Le malt est également largement utilisé dans les biscuits et les biscottes car il préserve plus longtemps le parfum et la fraîcheur, le rend plus friable, améliore le goût et la valeur nutritionnelle des produits.
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