ADYUVANTES
Los coadyuvantes ejercen su acción sobre la fuerza, sobre la extensibilidad de la masa, sobre la fermentación, sobre la conservación del pan, etc.
Los protagonistas de estas actividades son las enzimas que, apoyando a las ya presentes de forma natural en las harinas, pero considerablemente variables en cantidad y actividad, se calibran en diferentes mezclas y permiten optimizar y estandarizar el proceso de producción.
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