PIZZE&FOCACCE 1 kg - Acqua 700 g - Sale 30 g - Olio di oliva EVO 20 g - Lievito di birra fresco 20 g

Nell’impastatrice a spirale mettere la farina, il lievito e il 70% dell’acqua. Impastare in prima velocità per 4 minuti. Aggiungere l’olio a filo e passare in seconda velocità. Dopo 2 minuti aggiungere il sale e far assorbire man mano un po’ d’acqua a filo. Impastare per circa 15 minuti facendo attenzione ad assorbire tutta l’acqua che si può. Prendere l’impasto e riporlo in un mastello e farlo riposare per 40/50 minuti circa a temperatura ambiente (20° C). Voltare il mastello su un tavolo da lavoro infarinato e spezzare l’impasto (per calzoncelli fare panetti da 50 g). Deporre i pezzi in un cassetto e far lievitare per 3 ore circa a temperatura ambiente (20° C). Schiacciare l’impasto con i polpastrelli e farcire al centro a piacere. Piegare e friggere in olio a 170° C.

NOTA IMPORTANTE: il prodotto non assorbe olio.