VENERE CORE 1 kg - Harina de trigo tipo "0" con W =350 1 kg - Agua 1,4 kg - Levadura de cerveza fresca 40 g - Sal 60 g - Aceite EVO 40 g

Poner la harina, la levadura y el 60% del agua en la batidora de espiral. Mezclar a primera velocidad durante 4 minutos. Agregue gradualmente el aceite y cambie a la segunda velocidad. Después de 2 minutos, agregue la sal y absorba lentamente un poco de agua, utilizando la harina, espolvoreando la masa de vez en cuando. Amasar durante unos 15 minutos teniendo cuidado de absorber la mayor cantidad de agua posible. Mójese las manos, tome la masa y colóquela en una tina y déjela reposar unos 40/50 minutos a temperatura ambiente (20°C). Voltee la tina sobre una mesa de trabajo enharinada y divida la masa en el tamaño deseado (1 kg de masa para aproximadamente 1 metro de focaccia colocado en una pala). Colocar las piezas en un cajón y dejar leudar unas 3 horas a temperatura ambiente (20°C). Presiona la masa con la yema de los dedos y estírala lentamente hasta que se extraiga el aire. Pintar con aceite de oliva virgen extra y hornear a 300° C. Al terminar, rellenar al gusto.